Soupe marocaine Harira

L'harira c'est une soupe que l'on sert au Maroc durant le ramadan

Ingrédients

* 400 g de tomates pelées et mixées fraiches (sinon une boite de 250 g de tomates pelées en conserve suffit)

* viande de veau ou d’agneau coupée en gros dés (environ 300 g)

* 2 oignons coupés en dés

* 1 c.à.s. de concentré de tomates

* ½ Céleri branche coupé finement

* coriandre et persil frais finement coupés

* 60 g de lentilles vertes

* 100 g de vermicelles fins cheveux d’ange (cuit séparément dans l’eau chaude salée)

* 1 verre d‘huile d’olive

* 1 c.à.s de sel

* ½ c.à.s de poivre

* ½ c.à.s de gingembre moulu

* c.à.c. de ras el hanout

* 1 sachet de safran en poudre (spigol)

Préparation

Mettre dans la cocote minute dans l’ordre la tomate mixée, l’oignon en dé, le céleri et les herbes, la viande en gros dés, les pois chiches, les lentilles, l’huile d’olive et les épices rajouter de l’eau jusqu’à mi-hauteur de la cocotte, laisser cuire 50 mn.

Liage de la soupe

150 de farine (ou moitié farine avec un peu de maïzena), sel et eau

Ensuite il y a l’étape finale durant laquelle on procède au liage de la sauce : on mélange la farine (ou moitié farine avec un peu de  maïzena), le sel et l’eau de façon à avoir comme une pâte à crèpes on verse peu à peu dans la cocotte sur le feu et tout en tournant avec une spatule ou une cuillère en bois on verse cette préparation sur la soupe, dès que la soupe est liée et assez épaisse on arrête de verser le mélange de farine, même s’il en reste (sinon la soupe serai trop pâteuse !…) attention cette dernière étape est délicate et est très importante il faut tourner sans arrêt avec la spatule sinon toute la farine se dépose sur le fond de la cocotte ….et ne se lie pas avec l’ensemble de la préparation de la soupe.

Option : Rajouter les cheveux d’ange (vermicelles) cuits séparément, bien tourner. Voilà la soupe est prête à être dégustée !

Bon appétit !