Ingrédients
* 125 g de riz (à faire cuire dans de l’eau salée)
* sel, poivre, vinaigrette
* tomates cerises, œuf durs
* betteraves en dés
* tranches de saumon fumé
* olives vertes et noires, dénoyautée et coupées
* Olives noires entières et cornichons pour la déco
* 2 belles tomates, coupée en dés
* 1 échalote, 2 c.à.s. de mayonnaise

Préparation
Dans un saladier, mélanger le riz avec les tomates en dés, les olives, l’échalote ciselée et la mayonnaise, placer au milieu de votre plat de service, placer ensuite la betterave assaisonnée avec une vinaigrette, les tranches de saumon, les œufs, les olives, les cornichons, les tomates cerises

 Ingrédients

* 250 de thon
* jus de citron
* 1 aubergine
* 2 courgettes
* 200 g de fromage frais
* 3 c.à.s . de lait demi écrémé
* 1 c.à.s. de ciboulette
* 3 c. à.s. d’huile d’olive
* sel, poivre

Il faut avoir de cercles en métal pour les garnir et faire prendre la forme des timbales

Préparation
Couper l’aubergine en rondes et  faire revenir  et dorer les tranches dans une poêle et les mettre de côté dans une assiette. Couper une courgette en rondelles et  faire revenir  comme l’aubergine. Couper l’autre courgettes en petits dé et la faire revenir et bien dorer  à la poêle et réserver. les saler légèrement.

Emietter le thon et verser le jus de citron dessus. Ecraser le fromage blanc à la fourchette rajouter le lait, le poivre et la ciboulette et bien malaxer poivrer légèrement.

Prendre un cercle le mettre directement dans un plat une assiette et disposer dans le cercle sur le pourtour des rondelles de courgettes et d’aubergine, au fond mettre une couche de fromage blanc, dessus mettre une couche de thon, puis les dés de courgettes, remettre une couche de fromage blanc délicatement, bien tasser, rajouter une tranche d’aubergine dessus et démouler délicatement.