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11 octobre 2014 6 11 /10 /octobre /2014 19:34
Pavé de saumon aux pommes de terre fondantes

Ingrédients pour 4 personnes

4 Pavé de saumon 800 g/1 kg de pommes de terre (bintjes : pour frites ou purée)

huile d'olive sel poivre,

ras el hanout ou épices à poisson

2/3 pincées beurre

jus de 1/2 citron

 

Préparation

 

Eplucher et couper en gros dés les pommes de terre, les faire cuire à la vapeur, ensuite les faire sauter à la poele dans moitié huille d'olive et beurre, réserver au chaud.

Saler légèrement les pavés de saumon, les faire cuire dans moitié huile d'olive, moitié beurre, poivrer et ajouter les pincées d'épices.

Cuire 4 min sur une face, puis retourner et arroser de jus de citron, cuire 4 min en baissant le feu et en recouvrant la poele.

 

Il n'y a plus qu'à passer à table, bon appétit !

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24 octobre 2011 1 24 /10 /octobre /2011 12:41

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Ingrédients

1 kg de Poisson en grosses tranches (darnes) au choix
Chermoula de poisson (cumin, poivron doux fort, sel et poivre, gingembre en poudre, ail émincé, jus de citron, huile d'olive, coriandre et persil coupés fin)
1 citron confit coupé en quartiers
200 g d'olives 

2 tomates coupées en rondelles
2 poivrons rouges grillés et coupés en lanières (moitié dans le plat, moitié pour le décor)

250 g de carrottes
2 belles pommes de terre (les carottes et les pommes de terre doivent être précuites à la vapeur)

Préparation

Enduire votre poisson de chermoula (en garder la moitié pour arroser le plat avant de le mettre sur le feu)
Commencer par placer les légumes, d'abord les carottes, les pommes de terre, tomates, ensuite, placer votre poisson et remettre une couche de légumes, terminer par les quartiers de citron confit, les olives et les tranches de tomates l'arroser avec le reste de chermoula, ce plat ne doit pas cuire longtemps 30 mn car tous les légumes sont cuits sinon le poisson serait sec au lieu d'être tendre.

Bon appétit !

 

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6 septembre 2011 2 06 /09 /septembre /2011 19:36

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Ingrédients

4/5petits colinots

1 kg de pommes de terre en tranches (précuites à la vapeur) 

200 g d'olives 

3/4 tomates coupées en tranches

2 poivrons grillés et nettoyés 

Chermoula (marinade)

1 c. à s. de piment doux en poudre

1 c. à s. de cumin, piment fort (option)

coriandre ciselée

2 gousses d’ail

½ c. à café de ras el hanout (4 épices)

Poivre et sel

Huile d’olive et huile de table

 

Préparation

Allumer le four à 200° (thermostat 6/7)

Bien nettoyer les poissons, faire une entaille sur chaque côté des poissons et les enduire d'une partie de chermoula. 

Placer dans le plat ls rondelles de pomme de terre, ensuite les poissons marinés, les poivrons en lamelles, les olives, recouvrir des tranches de tomates, recouvrir du reste de chermoula, arroser d’un filet d'huile d'olive, cuire 25/30 mn.

 

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8 avril 2011 5 08 /04 /avril /2011 10:35

 

Voilà une recette légère

de brochettes de poisson

 

 

couper les filets de colin en dés et les ai placés dans la marinade suivante :

* huile d'olive 2 c.a.s.
* cumin 2 c.a.c.
* poivron doux 1 c.a.s.
* ras el hanout 1 c.a.c. (si on a pas mettre un mélange d'épices à poisson)
* sel & poivre
* piment d'espelette 3/4 pincées (facultatif)
* petit bouquet de coriandre fraiche ou ciboulette fraiche ciselée

bien mélanger dans un saladier et réserver au frigo pendant 20 mn

 

couper les 3 poivrons en dés

(j'ai mis la moitié de chaque poivron pour 600 g de poisson)

 

préparer vos brochettes (je les ai cuites dans le four environ 25 mn à 200°C) vous pouvez les cuire sur un barbecue électrique ou un brasero selon votre méthode de cuisson

on peut les accompagner d'une salade composée

ou bien de riz au choix

 

bon appétit

 

 

 

 

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20 décembre 2010 1 20 /12 /décembre /2010 13:22

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Ingrédients :

* 250 g de riz cuit dans de l'eau salée
* 400 g de fruits de mer (frais cuits dans l'eau salée ou surgelés déjà prêts)
* 1 boite de champignons

Pour la sauce Béchamel :
* ½ c.à.c. de muscade en poudre,
* ½ c.à.c. de
Gingembre en poudre
* 40 g de beurre, 40 g de farine
* Sel,
Poivre,
* Coriandre finement coupée 2c.à.s.
* 40 g. d'amandes grillées et moulues (pas trop fin)
* 40 g. d'amandes mondée et moulues (pas trop fin (non grillées)
* 2 petits cubes de
bouillon

Préparation

Allumer le four à température 215°C

Préparer la béchamel : émietter le
bouillon knorr dans l'eau de cuisson des endives (tiède). Faire fondre le beurre dans une casserole ajouter le sel, Poivre, Gingembre et la noix de muscade (2 ou 3 pincées), ensuite ajouter la farine sans cesser de tourner sur le feu (feu doux), et ajouter le bouillon peu à peu en tournant avec un fouet pour éviter les grumeaux, une fois que la sauce a la consistance d'un ruban arrêter le feu.

Préparer votre mélange dans un saladier en mélangeant la moitié du riz avec la moitié des fruits de mer et la moitié des champignons et la coriandre, vérifier l'assaisonnement du sel mettre la moitié de la préparation dans le plat qui va au four, ensuite faire de même avec la moitié des ingrédients restant (je fais comme ça pour que le mélange soit homogène, sinon on a du riz qui n'est pas bien mélangé avec les fruits de mer….) rajouter également dans le plat qui va au four et saupoudrer du mélange des deux amandes concassées (grillées et non grillées).

On peut le manger chaud en plat ou froid en entrée au choix.

Bon appétit

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4 novembre 2010 4 04 /11 /novembre /2010 08:53

Filet-de-haddock-aux-deux-legumes.jpg

 

 

Ingrédients

 

4 beaux filets de haddock fumé

1 boîte d'haricots verts

800 g de Pommes de terre

beurre, lait

sel et poivre

 ail déshydraté

 

 

Préparation

 

Tremper les filets de haddock dans un récipient dans un mélange motié lait et moitié eau la veille pour oter le surplus de sel et placer au réfrigérateur

Cuire les pommes de terre à l'eau salée ou à la vapeur, et saler écraser en purée avec avec du lait et du beurre et saler

 

Placer les filets dans un plat allant au four avec un peu du mélange eau et lait, et parsemer de petites noix de beurre enfourner 20 mn à180°C.

 

Faire revenir les haricots dans une poêle avec sel poivre et ail déshydraté (c'est pratique quand on est pressé)

 

Dresser les assiettes et verszer un peu de sauce sur la purée et le poisson

 

Bon appétit !

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8 octobre 2010 5 08 /10 /octobre /2010 11:36


 

Ingrédients

1 kg de saumonette

2 poivrons grillé et coupé en lamelles
1 aubergine coupée en lamelles et dorée à la poële
1 citron confit coupé en quartiers
600 g de carottes coupées en bâtonnets
2 tomates – 5 petites pommes de terre coupées en quartiers
300 g d’olives meslalla et olives violettes


Chermoula verte


1 tête d’ail, 1 bouquet de coriandre et Persil coupé très fin
Jus d’un citron – très peu de sel (les olives sont salées et le poisson aussi)
Poivre, cumin, Gingembre, ras el hanout
Huile d’olive

Préparation

Enduire les saumonettes avec la chermoula (garder l'autre partie de la chermoula à part)
Allumer le four thermostat 200°C
Faire cuire les carottes et les pommes de terre à la vapeur
Tapisser un plat avec les légumes, mettre la moitié des olives, placer la saumonettesur ce lit de légumes et recouvrir avec les tomates, les poivrons, l’aubergine, éparpiller le reste d'olives autour et enfin les quartiers de citron, verser dessus le reste de chermoula et enfourner. Cuisson 30 mn environ (pas plus car tous les légumes sont déjà cuits).

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