Le blog de Latifa-s-cooking.over-blog.com

BONNE ET HEUREUSE ANNEE 2012

POUR BIEN COMMENCER l'ANNEE

JE PARTAGE AVEC VOUS MON

FOIE GRAS DE CANARD HALAL MAISON

Ingrédients

* 1 foie gras de canard halal cru

1/4 de verre de jus de pommes

 * fleur de sel et poivre du moulin

* 2 pincées piment d'espelette

* 1  verre de lait 

* 2 verres d'eau

Préparation

mettre le verre de lait dans un saladier mélangé à deux verres d'eau 

placer le foie gras dans le saladier afin que toutes les traces roses des petites veines disparaissent et aussi pour que le foie gras soit à la température ambiante pour pouvoir mieux le travailler

Egoutter le foie gras, le placer sur une planche à découper ou sur un plateau, ensuite séparer les deux lobes

dénerver chaque lobe  séparément à l'aide d'un couteau

(ce n'est pas grave si les morceaux se défont)

pendant que le foie gras est ainsi défait

verser sur chaque lobe ouvert le jus de pommes,

ensuite mettre le fleur de sel, le poivre du moulin

et le piment d'espelette (facultatif)

(je l'ai cuit en terrine au bain marie) 30 mn au four à 50°C

mais je vous conseille de le faire au torchon pour avoir de beaux médaillons :

c'est plus joli pour somme présentation

placer le petit lobe sur un papier sulbfurisé 

 le recouvrir du grand lobe lui donner (délicatement) la forme d'un gros boudin on ferme les côtés du papier sulfurisé à la façon d'un bonbon

on place à son tour ce boudin sur un torchon que l'on roule en serrant bien et on ferme de chaque côté par de la ficelle de cuisine, placer ensuite dans une grand faitout d'eau bouillante et laisser 10 mn une fois l'ébullition reprend éteindre et laisser refroidir le fois gras

retirer le torchon et le papier sulfurisé,

le mettre dans du papier cellophane 

placer au frigo 12 heures avant de le consommer

se consomme au moins une semaine après sa préparation

bon appétit !

Ingrédients

1 kg de Poisson en grosses tranches (darnes) au choix
Chermoula de poisson (cumin, poivron doux fort, sel et poivre, gingembre en poudre, ail émincé, jus de citron, huile d'olive, coriandre et persil coupés fin)
1 citron confit coupé en quartiers
200 g d'olives 

2 tomates coupées en rondelles
2 poivrons rouges grillés et coupés en lanières (moitié dans le plat, moitié pour le décor)

250 g de carrottes
2 belles pommes de terre (les carottes et les pommes de terre doivent être précuites à la vapeur)

Préparation

Enduire votre poisson de chermoula (en garder la moitié pour arroser le plat avant de le mettre sur le feu)
Commencer par placer les légumes, d'abord les carottes, les pommes de terre, tomates, ensuite, placer votre poisson et remettre une couche de légumes, terminer par les quartiers de citron confit, les olives et les tranches de tomates l'arroser avec le reste de chermoula, ce plat ne doit pas cuire longtemps 30 mn car tous les légumes sont cuits sinon le poisson serait sec au lieu d'être tendre.

Bon appétit !

Ingrédients

Enduire le gigot avec les épices, l'ai écrésé et l'huile d'olive faire revenir dans votre cocotte minute, couvrir  d'eau et  laisser cuire.  Il faut compter environ 

Ingrédients

1 pâte feuilletée

4/5 belles pommes

3 cuillères à soupes de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de confiture (abricot ou orange)

Fonds amandine :

2 oeufs, 150 g d'amandes en poudre, 50 g de beurre

Préparation

Laver et couper les pommes les découper en fines lamelles

Préparer le fond d'amandine de la tarte, en mélangeant bien tous les ingréients.

Chemiser un moule à tarte, piquer la pâte avec une fourchette, tartiner avecle fond d'amandine, placer les lamelles de pommes à votre convenance, enfourner à 200°C et cuire durant environ 45 mn selon votre four

Option : 10 mn avant la fin de la cuisson sortir votre tarte du fouret la badigeonner au pinceauavec la confirture délayée avec un peu d'eau, laisser cuire et caraméliser

bon Appétit

Ingrédients

la partie haute du gigot d'agneau

sel, poivre

safran, gingembre en poudre

1 c.à.s. de coriandre fraiche

3/4 gousses d'ail finement coupées

4 belles tomates

40 g de roquefort

chapelure

huile d'olive, eau

Préparation

Allumer le four à 215°C

Mélanger l'huile d'olive et les épices, la coriandre, enduire le gigot, placer dans un plat et l'entourer de moitié de tomates salée et poivrée et trempées dans la chapelure enfourner et laisser cuire pendant 30 à 45 mn à 200°C (30 mn pour une cuisson rose) plus si on aime l'agneau très cuit en arrosant et retournant l'épaule une fois , baisser la température à 180 °C, arroser de temps en temps et retourner le gigot en milieu de cuisson, 10 minutes avant la fin de la cuisson placer des petits morceaux de roquefort sur chaque moitié de tomate et laisser  fondre le fromage avant de servir.