750 grammes
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3 octobre 2010 7 03 /10 /octobre /2010 21:38

 

 

Ingrédients
* 1 pintade (avec ses abats coupés en dés)
* 3 ou 4 échalotes (ou bien 2 oignons rouges)
* 200 g d'olives rouges
*
huile d'olive , un peu de smen
* coriandre coupée fin,
* sel,
Poivre,

* ras el hanout ,

* Gingembre moulu


et un peu de smen, ajouter les abats coupés, ajouter les échalotes coupées ou oignons,couvrir à demi d'eau.Une fois la pintade cuite, rajouter les olives et les champignons, laisser réduire la sauce à feu doux pendant 10 minutes.Servir avec des frites ou un accompagnement de votre choix.

Préparation
faire une marinade avec l'huile, la coriandre et les épices, et enduire la pintade avec et
faire revenir dans une cocotte, avec l'huile d'olive

 

 

 

 

 

 

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3 octobre 2010 7 03 /10 /octobre /2010 21:29

 

 

 

Ingrédients :


* Salade verte

* 3  belle tomates

* 4 œufs durs

* 4 tranches de saumon fumé

* oignon haché

* sauce vinaigrette

* sauce blanche (fromage blanc frais mélangé avec concombre râpé ou bien avec de la ciboulette ciselée + sel)

 

Préparation :


Bien laver la salade, la couper en lanières et la disposer sur le plat

Couper les tomates en tranches fines et disposer en forme d’étoile sur la salade

Parsemer dessus l’oignon haché, verser la vinaigrette dessus, disposer les œufs avec la sauce blanche dessus et terminer en plaçant les tranches de saumon roulées en forme de cigare  

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3 octobre 2010 7 03 /10 /octobre /2010 16:53

 

 Ingrédients

* 250 de thon
* jus de citron
* 1 aubergine
* 2 courgettes
* 200 g de fromage frais
* 3 c.à.s . de lait demi écrémé
* 1 c.à.s. de ciboulette
* 3 c. à.s. d’huile d’olive
* sel, poivre

Il faut avoir de cercles en métal pour les garnir et faire prendre la forme des timbales

 


Préparation
Couper l’aubergine en rondes et  faire revenir  et dorer les tranches dans une poêle et les mettre de côté dans une assiette. Couper une courgette en rondelles et  faire revenir  comme l’aubergine. Couper l’autre courgettes en petits dé et la faire revenir et bien dorer  à la poêle et réserver. les saler légèrement.

Emietter le thon et verser le jus de citron dessus. Ecraser le fromage blanc à la fourchette rajouter le lait, le poivre et la ciboulette et bien malaxer poivrer légèrement.

Prendre un cercle le mettre directement dans un plat une assiette et disposer dans le cercle sur le pourtour des rondelles de courgettes et d’aubergine, au fond mettre une couche de fromage blanc, dessus mettre une couche de thon, puis les dés de courgettes, remettre une couche de fromage blanc délicatement, bien tasser, rajouter une tranche d’aubergine dessus et démouler délicatement.

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3 octobre 2010 7 03 /10 /octobre /2010 14:59

C'est le plat que j'ai préparé pour l'aïd et je souhaite le parager avec chacun e vous

  • Ingrédients
    * 1 poulet fermier
    * 100 g d’amandes entières émondées et dorées au four ou dans un bain d’huile chaude
    * 2 oignons coupés en dés
    * 200 g d’abricots moelleux
    * 20 g de sucre,
    * 2 c.à.s. de miel
  • * 1 c.a.s. d'huile végétale

 


Chermoula
* 1 verre d’huile d’olive

* smen (beurre ghee)
* Coriandre fraîche
* Persil finement ciselés
* 4 à 5 gousses d’ail,
* sel, Poivre, cannelle,
* raz el hanout, safran

Préparation
Enduire le poulet avec la chermoula  ainsi que l’oignon.
Mettre le poulet, à cuire dans le haut du haut du couscoussier à la vapeur 30 mn environ.
Cuire  les oignons avec la chermoula et avec l’huile d’olive smen dans une casserole et les cuire à part 20 mn, ensuite rajouter le sucre et le miel et laisser la sauce réduire.  Enduire les quartiers de pommes avec un mélange d'une cuillère à souple d'huile de table de sucre et de cannelle, mettre dans un plat et faire confire au micro-ondes plusieurs fois 3 fois 2 min et réserver un fois les pommes cuites

Pendant ce temps allumer votre four à 215°C. Préparer les amandes les émonder et les plonger dans la friture chaude pour les faire dorer et les mettre sur un papier absorbant. Sortir le poulet du haut du couscoussier et le placer dans un plat à rôtir avec le reste de la chermoula, de l’huile d’olive et un peu smen, une fois bien cuit et bien doré dresser sur un plat, en plaçant le poulet au centre, arroser avec un peu de sauce, placer les abats autour et décorer avec les pommes, les abricots et les amandes.

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3 octobre 2010 7 03 /10 /octobre /2010 14:23

Ingrédients
2 pommes moyennes
le jus d’un citron et un peu de zeste d'un1/2 citron
4 œufs- 150 g de sucre
200 g de farine -  30 g de maïzena - 1 pincée de sel
1 sucre vanillé - 1 sachet de levure
1 petit verre de beurre fondu - 1 petit verre d'huile tournesol

Pour la décoration
20 g d’amandes effilées
1 c.a.s de confiture d’abricot ou autre

Préparation

Allumer le four thermostat 200°C
Beurrer les côtés du moule et mettre un rectangle de papier sulfurisé au fond du moule.

Bien laver les pommes, les couper en quartiers sans enlever la peau, retirer le cœur et couper en petits dés, réserver dans un bol et verser dessus le jus de citron et le zeste et bien mélanger.

Dans un saladier verser le sucre et les œufs, le sucre vanillé, bien mélanger, ajouter le beurre, l’huile, et bien mélanger au fouet, verser la farine mélangée à la levure peu à peu et bien mélanger avec une spatule en bois. La pâte doit être en ruban (pas épaisse) rajouter les pommes macérées dans le jus de citron et verser dans le moule.
Enfourner le gâteau et baisser le thermostat à 180°C – Temps de cuisson 45 mn environ.

Un peu avant la fin de la cuisson sortir le gâteau, mettre dessus la confiture diluée avec un peu d'eau, et semer les amandes effilées et remettre dans le four une dizaine de minutes.
Vérifier la cuisson avec la pointe du couteau qui doit ressortir sèche

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2 octobre 2010 6 02 /10 /octobre /2010 23:48
Coupes Mascarpone et mangues

 

 

Ingrédients

* 2 mangues
* 1 boîte de Mascarpone 
*  pot de fromage blanc 500 g 
 * une dizaine biscuits secs à la noix de coco
* 1 verre de jus d’orange 
* 2 c.à.s. de sucre en poudre
* 1 sachet de sucre vanillé
 

Préparation

Prendre des grands verres et émietter les biscuits et les mettre au fond des verres ou verrines, les imbiber avec du jus d’orange.
Peler les mangues et les couper en quartiers, prélever deux quartiers pour les mixer, verser dans un saladier en  mélangeant avec le fromage, blanc, les sucres.

Déposer le mélange délicatement avec un cuillère à soupe dans chaque verre, décorer avec le reste des quartiers de mangue et saupoudrer de vermicelles en chocolat.

Mettre au frais jusqu’au moment de servir

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2 octobre 2010 6 02 /10 /octobre /2010 22:06

Ingrédients

180 g de farine
1 c.à.s. de maïzena
180 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
4 œufs
1 petit verre ½ d'huile végétale
1 Boîte de demi pêches au sirop

Préparation

Allumer le four à 190°C

Découper dans du papier sulfurisé un disque de la taille du fond du moule à manqué qu'on va utiliser. Placer le papier au fond du moule et beurrer le moule sur les côtés pour avoir un démoulage parfait. Placer les demi pêches avec la face bombé vers vous.

Ouvrir la boîte de pêches et mettre les demi pêches à égoutter de leur sirop sur une assiette avec du papier absorbant.

Mettre tous les ingrédients (sauf la farine et la maïzena et la levure) dans le robot et bien mixer. Ensuite rajouter la farine et la maïzena et la levure (déjà mélangées entre elles – c'est une astuce pour que la gâteau monte bien). Verser le mélange sur les pêches (la pâte doit être comme un ruban).

Enfourner le gâteau et surveiller la cuisson, normalement 30-40 mn, quand on pique avec un couteau et que la lame est sèche c'est que votre gâteau est cuit.

On peut arrêter le four 5 mn avant la fin car il garde la chaleur.

Sortir du four, démouler aussitôt sur une assiette de présentation et décoller le disque de papier cuisson très délicatement pour ne pas abimer le dessus du gâteau



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2 octobre 2010 6 02 /10 /octobre /2010 19:34

Ingrédients :
* 400 g de vermicelles cheveux d'ange (ou plus selon le nombre de personnes)
* 1 Poulet fermier (ou croisé)
* 2 oignons, huile tournesol, safran en pistil
* sel, Poivre, cannelle, Gingembre en poudre, ras-el-hanout
* 50 g de beurre, un peu de smen (beurre ghee) 
* 50 g de raisins secs
* 200 g d'amandes mondées et grillées
* 200 g de sucre glace


Préparation :
Faites revenir le poulet coupé en morceaux dans votre cocotte avec l'huile et un peu de smen, rajouter mettre les épices, rajouter les oignons coupés en dés et couvrir à moitié d'eau et laisser cuire environ 40 mn.

Pendant ce temps préparer le vermicelle comme on prépare la semoule de couscous, on met un peu de sel, une petite quantité d'huile, on mélange bien, on mouille avec un peu d'eau et on le met dans le haut du couscoussier avec le raisin sec pendant au moins 30 mn, ensuite le travailler en ajouter de l'eau pour séparer les vermicelles entre eux, remettre dans le couscoussier, et la troisème et dernière fois mettre le beurre coupé en dés et bien travailler le vermicelle pour qu'il se détache bien.

Pour dresser le plat : on désosse le poulet on le met au milieu du plat et dessus le vermicelle mélangé avec du sucre glace (il faut goûter) et un peu de sauce du poulet, décorer avec la cannelle le sucre et les amandes grillées au choix entières ou en poudre.

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2 octobre 2010 6 02 /10 /octobre /2010 16:06
Fromage frais à l'orange

 

 

Recette pour 4 personnes (augmenter les quantités si vous êtes plus)

Ingrédients :

* 1 orange peler à vif les quartiers (enlever la peau fine qui entoure les quartiers)
* 400 g de fromage blanc
* 4 c.à.s de confiture d’orange (avec le zeste)
* une dizaine biscuits secs
* 1 verre de jus d’orange

Préparation :

Emietter les biscuits et mettre au fond des verrines, imbibés de jus d’orange. Mélanger le fromage blanc et la confiture d’oranges dans un saladier, le rajouter délicatement avec une cuillère à soupe dans chaque verre, décorer avec le reste des quartiers d’orange. Mettre au frais jusqu’au moment de servir
 

 

 

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1 octobre 2010 5 01 /10 /octobre /2010 12:42


Ingrédients

Bekoula – feuilles entières cuites à la vapeur 1 kg environ (ou épinards ou fanes de carottes au choix)
Quelques gousses d'ail en chemise les cuire à la vapeur avec el ba9oula
Jus d'1 citron frais
1 citron confit
Sel, poivre, cumin, poivron doux et poivron fort
1 poignée d'olives
Huile d'olive
Coriandre et persil ciselés finement

Préparation

Après l'avoir cuite à la vapeur hacher el ba9oula et la mettre dans un saladier, défaire l'ail de ses gousses, ajouter les épices, ajouter le jus de citron frais, les herbes ciselées, le citron confit la moitié coupés en petits dés, ainsi que la moitié des olives, le reste pour la décoration bien mélanger ajouter l'huile d'olive, mélanger encore, goûter l'assaisonnement et décorer selon votre goût !

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