750 grammes
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7 octobre 2010 4 07 /10 /octobre /2010 17:04

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Ingrédients
Pommes de terre "roseval" précuites (à l'eau ou à la vapeur) coupées en gros dés

Champignons de paris frais coupés en quartiers
Sel, poivre
persil et coriandre frais coupés, 1 tête d’ail finement coupée

Huile d'olive , deux ou trois noix de beurre

Préparation
Faire revenir les pommes de terre dans la poêle avec huile d'olive et beurre, l’ail, coriandre, (le beurre donne une jolie couleur dorée), saler poivrer, bien faire dorer sur les différentes faces, réserver.

Faire la même opération avec champignons, attention les champignons rendent un peu de leur eau, il faut simplement laisser s'évaporer et arrêter la cuisson dès qu'il n'y a plus d'eau des champignons dans la poêle.

 

Dresser les deux légumes dans votre plat de service.

 

Ces légumes peuvent accompagner aussi bien des plats de vieande, les volailles, que le poisson...



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7 octobre 2010 4 07 /10 /octobre /2010 08:32

 

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Ingrédients
Escalopes de poulet ou de dinde
Echalotes
Beurre ou huile d’olive au choix
3 c.às. de crème fraiche épaisse
½ verre de jus de pomme
Sel, poivre
Coriandre, 2 gousses d’ail finement coupé 

Préparation
Faire revenir l’échalote dans la poële avec du beurre ou de l’huile d’olive sans les faire colorer, mettre les escalopes à dans la poële, les faire dorer, saler poivrer, ajouter coriandre et ail, bien mélanger les ingrédients entre-eux, mouiller avec le jus de pomme et pour finir rajouter la crème fraiche épaisse, mélanger et éteindre le feu pour éviter que la sauce ne tourne !

 

je l'ai accompagné d'un plat de champignons eet de pommes de terres sautés dont je vais poster également la recette

 

 

 

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Bon régal !

 

 

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6 octobre 2010 3 06 /10 /octobre /2010 12:45
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Ingrédients

 

2 oignons

2 tomates en rondelles

3 ou quatre fenouils coupé en quartiers

marinade avec : épices : sel poivre, ras el hanout, gingembre, coriandre et herbes de provence et huile d'olive

 

 

Préparation

 

Placer les 4 tendrons de veau marinés,

les faire revenir dans le tagine

rajouter le fenoui et les 2 oignons et 2 tomates en rondelles également imprégnés de la marinade, surveiller la cuisson, les légumes normalement rendent de l'eau, une fois le tagine cuit laisser à feu doux pour évaporation du trop de sauce, la sauce doit être onctueuse

       

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6 octobre 2010 3 06 /10 /octobre /2010 12:10

 

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Ingrédients


Pâte

500 g  de farine 1 pincée de sel

25 g de beurre mou
2 c à s de fleur d'oranger eau tiède pour ramasser la pâte

 

Pâte d'amandes maison

500 g  d'amandes finement moulues
½ c.à.c   de gomme arabique
200 g de sucre glace
50 g de beurre mou
1/2 c à café de cannelle en poudre
1/4 verre à eau de fleur d'oranger pour ramasser votre farce


Préparation

Pétrir la pâte et la laisser reposer  10/15 mn dans un sac congélation  (pour être plus malléable ensuite)

Pour la farce tout mélanger, faire des boudins mettre de côté.
Etaler votre pâte le plus finement possible et fariner de chaque côté

Si vous avez l’appareil à faire des spaghettis, c’es plus simple (juste faire attention au réglage de l’épaisseur de la pâte très fine… mais pas trop) (sinon le bon vieux rouleau à pâtisserie fait très bien l'affaire). Etalez la pâte et prendre à chaque fois un petit boudin, replier et découper à la roulette, façonner la forme d'une corne de gazelle. Mette sur une plaque avec du papier cuisson, avec une aiguille piquer les gâteaux sur le dessus.

Attendre le lendemain pour faire cuire au four à 180° à peine 10 mn, ça ne doit pas colorer …

 

 

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6 octobre 2010 3 06 /10 /octobre /2010 08:57

 

Ingrédients 
* 400 g de noix de Saint-Jacques (fraîches ou surgelées)

* 400 g de crevettes (gambas)
* 1 kg de tagliatelles (ou selon le nombre de personnes)
* huile d'olive,
* sel et Poivre, 2 c.à.s.
* jus de citron
* noix de muscade,
* Gingembre en poudre
* coriandre ciselée (1 c.à.s)
* 3 ou 4 gousse d'ail coupé fin
* fromage parmesan en poudre à volonté

 

 

Préparation
Mettre à bouillir l'eau salée pour les tagliatelles dans un faitout.

Couper chaque noix de saint jacques en deux rondelles pour que la cuisson prenne rapidement et qu'elles ne soient pas caoutchouteuses.

Faire macérer les coquilles Saint-Jacques avec le Gingembre, le Poivre, la muscade et 1. c.a.s. de citron.

Faire macérer les crevettes dans une autre coupelle avec le même mélange.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle et mettre les noix de Saint-Jacques à dorer avec la moitié de la coriandre et l'ail et réserver dans un plat, répéter l'opération avec les crevettes, le reste d'ail et de coriandre les faire bien revenir.

Une fois que l'eau bout on rajoute les tagliatelles, attention elles doivent être al dente (cuisson entre 7 à 10 mn maxi)

une fois les tagliatelles cuites, ajouter de l'huile d'olive selon votre goût, rectifier l'assaisonnement du sel,
dresser les assiettes avec les noix de Saint-Jacques et crevettes légèrement réchauffées à la dernière minute pour manger bien chaud, parsemer de parmesan

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5 octobre 2010 2 05 /10 /octobre /2010 19:56

 

Il s'agit d'une recette sucré-salé

 

Ingrédients

* 500 g de viande hachée 

* 1k200 d’oignons en rondelles
* 200 g de raisins secs
* 3 tomates, pelées et coupées en dés
* sel, poivre, ras-el-hanout, 1 c.à.c. de cannelle 
* 2 c.à.s. de coriandre ciselée
* ½ verre d’huile de table
* ½ verre d’huile d’olive
* 2 c.à.s. de sucre en poudre
* 1 c.à.s. de miel (de fleurs)

Préparation

Mélanger les épices, la coriandre et l’huile de table avec la viande hachée et former les petites boulettes.

Faire fondre les dés de tomate dans le tagine sur le feu avec l’huile d’olive, rajouter les épices, laisser les tomates confire, rajouter les boulette de kefta, décorer avec les rondelles d’oignons (en fontaine),
saupoudrer de sucre et de cannelle, ajouter le miel et en dernier les raisins secs, puis couvrir. (les oignons et les raisins secs ne doivent pas être en contact avec le plat : risque de brûler le plat ça attacherait…)

Surveiller le tagine, car les oignons vont rendre de l’eau, à ce moment là il faut découvrir le tagine et laisser évaporer, la sauce devient moins liquide et plus onctueuse, recouvrir encore et laisser mijoter jusqu’à cuisson complète des oignons, et que les raisins secs soient bien gonflés et brillants.

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5 octobre 2010 2 05 /10 /octobre /2010 08:52

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Ingrédients
* 300 g d’amandes en poudre

* 150 g de sucre glace
* 2 blancs d’œufs en neige
* 1 pincée de sel, 1 sachet de sucre vanillé
* 1 c.à.s. d’eau de fleur d’oranger
* Colorant au choix (j’ai choisi le rouge)
* Perles de sucre argent
* 100 g de sucre cristal

 

 

 

 

 

Préparation
Mélanger les amandes, le sucre glace et le sucre vanillé,l’eau de fleur d’oranger et le sel, ensuite ajouter les blancs en neige peu à peu, colorer votre pâte d’amande et laisser reposer 15 mn dans un endroit frais.
Ensuite donner les formes que vous voulez selon vos moules et emporte pièces, tremper dans le sucre cristal et décorer avec des perles, etc., présenter dans des caissettes ou selon votre choix

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4 octobre 2010 1 04 /10 /octobre /2010 21:57
Salade composée riz et saumon fumé

 

 

Ingrédients
* 125 g de riz (à faire cuire dans de l’eau salée)

* sel, poivre, vinaigrette
* tomates cerises, œuf durs
* betteraves en dés
* tranches de saumon fumé
* olives vertes et noires, dénoyautée et coupées
* Olives noires entières et cornichons pour la déco
* 2 belles tomates, coupée en dés
* 1 échalote, 2 c.à.s. de mayonnaise

Préparation
Dans un saladier, mélanger le riz avec les tomates en dés, les olives, l’échalote ciselée et la mayonnaise, placer au milieu de votre plat de service, placer ensuite la betterave assaisonnée avec une vinaigrette, les tranches de saumon, les œufs, les olives, les cornichons, les tomates cerises

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4 octobre 2010 1 04 /10 /octobre /2010 13:00

 

Ingrédients

* 1 kg de poulet fermier
* 1 kg de couscous
* 1 kg d'oignons
* 200 g de raisins secs
* 50 g de beurre

* 4 cuillères à soupe d'huile,

* 15 g de smen (beurre ghee)

* 3 c.à.s. de sucre

* 2 c.à.c. de cannelle

* 1/2 c.à.c. de curcuma

* 1/2 c.à.c. de safran

* 1/2 c.à.c. de ras el hanout

* 1 c.à.c.de Poivre

* sel

 

Préparation

 
Dans le bas du couscoussier, placer la poulet en morceaux, l'oignon émincé, les pois chiches, le safran et le curcuma la cannelle, saler, poivrer, recouvrir d'eau à niveau.

Placer le haut du couscoussier sur la marmite et souder les ustensiles avec une bande de tissu trempée dans un mélange de farine et d'eau pour que la vapeur ne s'échappe pas.
Travailler le couscous avec l'huile et 1 ou 2 verres d'eau salée, pour l'imprégner et l'attendrir.
Le verser dans le couscoussier, à découvert.
Faire cuire 40 minutes, jusqu'à ce que la vapeur s'échappe abondamment à travers le couscous.
Le verser alors dans un grand plat, et le rafraîchir avec 1/2 verre d'eau, en éliminant les grumeaux.
Remettre les grains dans le couscoussier lavé et huilé, et poursuivre la cuisson 20 à 30 minutes.
Puis, hors du feu, travailler de nouveau le couscous en le salant et en ajoutant le beurre en morceaux.
On le réchauffera 10 mn dans le couscoussier avant de servir.

Préparer la T'faya:

Emincer les oignons avec un peu de bouillon du poulet et les cuire avec 20 minutes.
En fin de cuisson, ajouter les raisins secs trempés au préalable, la cannelle, le safran, le sucre, du sel et du Poivre.
Faire caraméliser.
Dresser le couscous dans le plat de service.
Placer la poulet au milieu, l'enterrer avec encore du couscous, et recouvrir de T'faya (mélange d'oignons confits et raisins secs)

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4 octobre 2010 1 04 /10 /octobre /2010 12:45

  Ingrédients 

* blanc de poulet
* persil, ail, moutarde
* fromage blanc frais (j'ai mis du fromage de chèvre frais)
* 1 pâte feuilletée coupée en triangles (comme des parts de gâteaux)
* 1 jaune d'oeuf pour la dorure des croissants

 

  Préparation

badigeonner chaque pâte avec un peu de moutarde, mettre le poulet, le fromage et saupoudrer de persil, rouler pour former des croissants, dorer avec le jaune d'oeuf et mettre au four à 180°C, une fois qu'ils sont dorés retirer du four à déguster chaud ou tièdes

 

Variante : avec du saumon fumé ou tranche de dinde ou autre

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