Le blog de Latifa-s-cooking.over-blog.com

L'harira c'est une soupe que l'on sert au Maroc durant le ramadan

Ingrédients

* 400 g de tomates pelées et mixées fraiches (sinon une boite de 250 g de tomates pelées en conserve suffit)

* viande de veau ou d’agneau coupée en gros dés (environ 300 g)

* 2 oignons coupés en dés

* 1 c.à.s. de concentré de tomates

* ½ Céleri branche coupé finement

* coriandre et persil frais finement coupés

* 60 g de lentilles vertes

* 100 g de vermicelles fins cheveux d’ange (cuit séparément dans l’eau chaude salée)

* 1 verre d‘huile d’olive

* 1 c.à.s de sel

* ½ c.à.s de poivre

* ½ c.à.s de gingembre moulu

* c.à.c. de ras el hanout

* 1 sachet de safran en poudre (spigol)

Préparation

Mettre dans la cocote minute dans l’ordre la tomate mixée, l’oignon en dé, le céleri et les herbes, la viande en gros dés, les pois chiches, les lentilles, l’huile d’olive et les épices rajouter de l’eau jusqu’à mi-hauteur de la cocotte, laisser cuire 50 mn.

Liage de la soupe

150 de farine (ou moitié farine avec un peu de maïzena), sel et eau

Ensuite il y a l’étape finale durant laquelle on procède au liage de la sauce : on mélange la farine (ou moitié farine avec un peu de  maïzena), le sel et l’eau de façon à avoir comme une pâte à crèpes on verse peu à peu dans la cocotte sur le feu et tout en tournant avec une spatule ou une cuillère en bois on verse cette préparation sur la soupe, dès que la soupe est liée et assez épaisse on arrête de verser le mélange de farine, même s’il en reste (sinon la soupe serai trop pâteuse !…) attention cette dernière étape est délicate et est très importante il faut tourner sans arrêt avec la spatule sinon toute la farine se dépose sur le fond de la cocotte ….et ne se lie pas avec l’ensemble de la préparation de la soupe.

Option : Rajouter les cheveux d’ange (vermicelles) cuits séparément, bien tourner. Voilà la soupe est prête à être dégustée !

Bon appétit !

Ingrédients

* 1 gigot d'agneau désossé par le boucher, sinon le désosser
* 1/2 bol d'eau

pour la farce
* 300 g de viande hachée de boeuf (ou de veau)
* coriandre hachée,
* sel et Poivre,
* 1/2 c.àc. de ras el hanout,
* 1/2 c.à.c. noix de muscade,
* ail finement haché,
* 1 jaune d'oeuf,
* 150 g de pain trempé dans du lait et essorer le lait,
* 1/4 de verre d'Huile de tournesol,

Préparation

Allumer le four à 230°C Saler et poivrer le gigot ouvert parsemer de ras el hanout et de muscade. Farcir avec le mélange de tous les ingrédients de la farce. Saler et poivrer le gigot fermé et l'enduire d'huile, le ficeler à la façon d'un rôti, puis mettre dans un plat avec un petit fond d'eau et le mettre au four en arrosant 2 ou 3 fois. Surveiller la cuissons pour ne pas qu'il cuise trop et soit sec, pour ma part j'aime une cuisson rosée Servir avec la sauce passée et dégraissée  Bon appétit et bessaha ou raha

Ingrédients

* 1 poulet fermier avec ses abats
* 200 g d’abats de poulets
* 300 g d’amandes entières émondées et dorées au four ou dans un bain d’huile chaude
* 2 oignons coupés en dés
* 400 g d’abricots moelleux
* 20 g de sucre,
* 2 c.à.s. de miel

Chermoula:
* 1 verre d’huile d’olive
* smen
* Coriandre fraîche
* Persil finement ciselés
* 4 à 5 gousses d’ail,
* sel, Poivre, cannelle,
* raz el hanout, safran

Préparation

Enduire le poulet avec la chermoula,les abats coupés en dés grossiers également, ainsi que l’oignon.

Mettre le poulet, à cuire dans le haut du haut du couscoussier à la vapeur 30 mn environ.

Cuire les abats avec leur chermoula et les oignons avec l’huile d’olive smen dans une cocotte et les cuire à part 20 mn, ensuite rajouter les abricots, le sucre et le miel et laisser la sauce réduire.

Pendant ce temps allumer votre four à 215°C. Préparer les amandes les émonder et les plonger dans la friture chaude pour les faire dorer et les mettre sur un papier absorbant. Sortir le poulet du haut du couscoussier et le placer dans un plat à rôtir avec le reste de la chermoula, de l’huile d’olive et un peu smen, une fois bien cuit et bien doré dresser sur un plat, en plaçant le poulet au centre, arroser avec un peu de sauce, placer les abats autour et décorer avec les abricots et les amandes

In grédients
* 4 bouchées à la reine
* 100 g de crevettes cocktail
* 200 g de fruits de mer (frais cuits dans l'eau salée ou surgelés déjà prêts)
* quelques crevettes gambas pour la déco
* 1 petite boite de champignons

Pour la sauce Béchamel :
* ½ c.à.c. de muscade  en poudre,
* ½ c.à.c. de Gingembre en poudre
* 2 c.à .s. d’huile
* 20 g de beurre, 40 g de farine
* Sel, Poivre,
* 1 c.à.c. de maïzena
* 1 cube de bouillon mélangé à 1/2 litre d'eau tiède

Préparation
Allumer le four à température 200°C
Préparer la béchamel : émietter le bouillon knorr dans l'eau 1/2 litre d'eau tiède. Faire fondre le beurre dans une casserole ajouter le sel, Poivre, Gingembre et la noix de muscade (2 ou 3 pincées), ensuite ajouter la farine sans cesser de tourner sur le feu (feu doux), et ajouter le bouillon

peu à peu en tournant avec un fouet pour éviter les grumeaux, mettre la maïzena dans un peu d’eau froide et la rajouter à la préparation. Une fois que la sauce a une consistance assez épaisse arrêter le feu.
Mélangez dans un saladier les fruits de mer les champignons avec la béchamel, vérifier l'assaisonnement du sel, remplir les bouchées et mettre au four 10 mn, décorer à votre convenance.
A déguster chaud ou tiède

Ingrédients

1 kg de saumonette
2 poivrons grillé et coupé en lamelles
1 aubergine coupée en lamelles et dorée à la poële
1 citron confit coupé en quartiers
600 g de carottes coupées en bâtonnets
2 tomates – 5 petites pommes de terre coupées en quartiers
300 g d’olives meslalla et olives violettes


Chermoula verte

1 tête d’ail, 1 bouquet de coriandre et Persil coupé très fin
Jus d’un citron – très peu de sel (les olives sont salées et le poisson aussi)
Poivre, cumin, Gingembre, ras el hanout
Huile d’olive

Préparation

Enduire les saumonettes avec la chermoula (garder l'autre partie de la chermoula à part)
Allumer le four thermostat 200°C
Faire cuire les carottes et les pommes de terre à la vapeur
Tapisser un plat avec les légumes, mettre la moitié des olives, placer la saumonettesur ce lit de légumes et recouvrir avec les tomates, les poivrons, l’aubergine, éparpiller le reste d'olives autour et enfin les quartiers de citron, verser dessus le reste de chermoula et enfourner. Cuisson 30 mn environ (pas plus car tous les légumes sont déjà cuits).