750 grammes
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17 août 2014 7 17 /08 /août /2014 18:36

 

C'est une recette de croquant, une sorte de petits gâteaux secs que l'on prépare pour accompagner le thé ou bien le café et que l'on trouve dans toutes les maisons marocaines. il y a aussi comme vous pouvez l'imaginer beaucoup de recettes différentes.

 

Aujourd'hui je partage avec vous ma recette, on prépare à chaque fois une une grande quantité car ces gâteaux secs se gardent plus d'un mois conservés bien sûr dans une boite en métal ou plastique.

 

Ingrédients

Sortir le beurre du frigo 1 bonne heure avant de commencer, il doit être mou

 

Peser tous les ingrédients (bien respecter les quantités, la réussite du gâteau en dépend)

 

800 g de farine, 10 g de levure pâtissière

200 g de sucre

1 sucre vanillé

120 g de beurre

10 cl d'huile

3 pincées de sel

2 cas de graines d'anis entières

2 cas de graines de sésames entières

50 g de raisins secs (coupés en deux ou trois selon la grosseur) blonds ou bruns au choix

80 g d'amandes broyées avec la peau (les morceaux doivent pas être trops gros sinon au moment de couper les pains ça s'effrite...)

(On peut mettre que des amandes ou bien que des raisins secs selon votre goût, il suffit d'ajuster les quantités)

4 oeufs moyens

1 jaune d'oeuf, 1 cc à café de nescafé

 

Préparation

 

Utiliser de préférence votre robot, mélanger toutes les ingrédients secs (sauf les raisins et les amandes), ajouter le beurre, l'huile et les oeufs 1 à 1, pour terminer ajouter les raisins secs et les amandes.

 

Allumer votre four à 180°C

 

Dans un bol mettre 1 cac de nescafé dans quleques gouttes d'eau et mélanger au jaune d'oeuf.

Avec votre pâte qui doit être malléable façonner des boudins de 5 à 8 cm de diamètre, les placer sur une plaque avec un papier sulfurisé, tremper un pinceau dans le mélange oeuf/nescafé et bien dorer les boudins de pâte (ça donne un joli dorage brun sur la tranche des gâteaux), enfourner et laisser 20 mn au four en surveillant bien sûr. L'idéal c'est d'avoir un four à chaleur tournante, sinon mettre une coupelle d'eau dans le four.

 

C'est une cuisson en deux temps :

 

Une fois sortis du four couvrir les boudins de pâte d'un torchon humide et laisser refroidir minimum 1h30/2h00. Procéder  ensuite au découpage des boudins, c'est une étape importantes car les gâteaux ont tendance à s'effriter sur les bords... (découpe en biais les gâteaux sont plus jolis et plus allongés) sur une planche à découper à l'aide d'un couteau, et garnir de nouveau vos plaques de four sur papier sulfurisé  les faire dorer plus ou moins selon votre goût des deux côtés (12 à 15 mn  de chaque côté).

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Fekkas amandes et raisins secs

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